牛肉打水和不打水区别，
1.牛肉注水后，肌纤维外露明显，肌纤维更粗，滴水。
2.注水后的牛肉有一定的嫩度，但仔细看肉面，有小水滴，经常有水渗出。
3.用手摸牛肉，不粘手，湿湿的；把干纸贴在牛肉表面，很快就把纸浸湿了，而正常的牛肉摸上去不沾手，纸不透湿气，纸上有油渍，不是水。
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