如何挑选鲜鸡肉,
新鲜鸡肉排列紧密,颜色为干净的粉红色,有光泽,皮肤呈米色,有光泽,张力毛囊突出。不要选择肉皮干的鸡肉,或者水分多、脂肪松散的鸡肉。具体来说,可以从以下几个方面来判断鲜鸡的新鲜程度。
检查眼球。鲜鸡眼球饱满,角膜有光泽;第二只鲜鸡眼球干瘪凹陷,晶体略浑浊;变性的眼球干燥凹陷,晶状体混浊。
注意颜色。新鲜鸡皮有光泽,肌肉切面光亮;第二种新鲜皮肤颜色较深,肌肉切面稍有光泽;变质的体表无光泽。
探索粘度。新鲜鸡肉略干或湿润粘稠;亚鲜鸡肉外观干或粘,新切面湿;变质鸡肉外观干燥或发粘,新切面发粘有弹性。鲜鸡肉在手指按压后立即恢复,而次鲜鸡肉恢复缓慢。变质的鸡肉无法复原,留下痕迹。
气味:鲜鸡气味正常,二鲜鸡无异味,变质鸡体表和腹部有异味或臭味。
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