注水鸡肉的鉴定方法，
皮下注水的鉴别：用手触摸鸡肉，如果感觉光滑，就是没有注水的鸡肉；如果手感不均匀，好像有硬块，就是注水鸡。
胸腔注水的鉴别：用拇指和食指在鸡的胸腔上稍微用力挖一下，注水后胸腔内的水就会从鸡体内流出。
皮质注水的鉴别：用手捏鸡的皮质。如果感觉滑滑的，说明肉已经分层了，是注水的鸡肉。
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