如何挑选牛肉,
牛肉是世界上最受欢迎的食物之一,蛋白质含量高,但脂肪含量低,味道鲜美。
新鲜牛肉呈褐色或暗红色,切面有光泽,结缔组织白色,脂肪黄色,肌肉间无脂肪杂质。新鲜水牛呈深棕红色,纤维粗而疏松,脂肪干。新鲜的牦牛肉很嫩,略带酸味。
鲜牛肉的品质鉴别和外观鉴别:好的鲜牛肉有光泽,红色均匀,脂肪呈白色或淡黄色。
劣质的新鲜牛肉颜色有点暗,用刀切开的断面还算有光泽,脂肪缺乏光泽。粘度鉴别:好的新鲜牛肉表面略干或有风干膜,不粘手。次等新鲜牛肉干或粘,用刀切开的断面湿。
弹性鉴别:质量好的新鲜牛肉,用手指按压后,完全可以复原。劣质鲜牛肉的凹陷用手指按压后恢复缓慢,不能完全恢复原状。
气味鉴别:好的鲜牛肉有牛肉的正常气味,劣质的鲜牛肉有轻微的氨味或酸味。
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