注水牛肉如何识别，
有些商贩在牛屠宰后给牛体内注水，增加牛肉的含水量。因为注入的水中可能含有多种致病菌，会对牛肉造成严重污染。另外，注水会破坏肉的组织结构，失去鲜肉的风味和品质。
正常的保鲜牛肉颜色鲜红，表面干燥，没有汁液流出；而注水牛肉颜色暗淡，会流出一些血。
正常牛肉弹性很大，用手压后会很快恢复，而注水牛肉弹性差，用手压后不能很快恢复。用刀子切牛肉。如果牛肉短时间内会流出汁液或血液，那就是注水牛肉。
正常的牛肉是没有血或者汁流出来的。
在牛肉上贴一张餐巾。如果给牛肉注水，纸巾会立刻变湿。如果是正常的牛肉，餐巾纸不会湿，只会粘上油。
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