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怎么看牛肉有没有注水(怎么看牛肉是否注水)

hao333 • • 生活相关 • 阅读 1493

怎么看牛肉有没有注水， 怎么看牛肉是否注水

鉴别“注水牛肉”的方法如下：

(1)观察：注水后肌肉湿润，表面有水样光，大血管和小血管周围有半透明红色果冻状浸润，肌肉间结缔组织呈半透明红色果冻状，横切面可见淡红色肌肉。如果是冷冻牛肉，

剖面上可以看到大小不一的结晶冰粒，证明注入的水是冻结的。严重时，这种冰粒会使肌肉纤维断裂，肌肉中的浆液(营养物质)会流出。

(2)摸：有一定弹性的正常牛肉；注水后，牛肉失去弹性，用手指按压凹陷处很难恢复原状，摸起来也不粘。

(3)刀切：用刀切注水后的牛肉时，肌纤维间的水分会沿着刀口流出。如果是冻肉，切的时候可以听到“沙沙”的声音，甚至会有冰疙瘩掉下来。

(4)解冻：注水冻结的牛肉解冻时，流出盆的水呈暗红色，是因为肌纤维的冻冰膨胀开裂，导致大量浆液流出。

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