冷鲜肉和热鲜肉哪个好(冷鲜肉与热鲜肉的区别图片)-东易网

冷鲜肉和热鲜肉哪个好，

随着人民生活水平的提高，人们对肉制品的质量要求越来越高。营养、卫生、安全成为人们的消费目标，肉制品中消费最多的鲜肉产品的加工方式也发生了很大的变化。

根据现有市场上常见的加工方式，分为冷鲜肉、热鲜肉、冷冻肉三种，冷鲜肉逐渐增多将成为发展趋势。

根据现有的生产方式，市场上的鲜肉可以分为三种：冷鲜肉、热鲜肉和冻鲜肉。

冷鲜肉冷鲜肉是指无公害基地饲养的畜禽，经严格检疫后，按规定标准屠宰，屠宰后的牲畜胴体快速冷却，使胴体温度降至0~4，然后冷却排酸，充分完成猪肉的“后熟”阶段。

并且在后续的加工和流通过程中，始终保持冷链不间断的新鲜肉类。

在较好的屠宰分割条件下，冷却肉受到不间断的冷链控制，经历了相对充分的解冻和排酸过程，减少了肉的营养成分和汁液的损失。因此，冷鲜肉具有卫生安全、味道鲜美、口感细腻、易熟易烂、吸收利用率高的优点。

热鲜肉热鲜肉是指畜禽屠宰加工后直接出售的，经卫生检验合格但未经冷却的肉类。热鲜肉的生产不需要特殊的加工条件，一般都是凌晨屠宰，凌晨上市，没有任何冷却处理。刚放血的畜禽体温升高，

温度在40~42左右。此时，热鲜肉在高温季节容易被微生物污染，因为其中含有大量细菌，肉的温度过高，为微生物的生长繁殖提供了适宜的环境，缩短了其保质期。

冻肉冻肉是指屠宰后的畜禽肉。预冷后在零下18以下快速冷冻，使零下6以下的深冷肉保质期长，微生物污染少，安全性高，但食用前需要解冻。

往往会导致大量营养成分流失，轻微影响其新鲜度和营养。而-38以下速冻和-18冷藏生产的冷冻肉能更好地保持肉的品质特性。

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