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现杀肉和冷鲜肉哪个好(现杀肉和冷鲜肉哪个好)

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现杀肉和冷鲜肉哪个好， 现杀肉和冷鲜肉哪个好

冷却肉又称冷却肉、冷却肉，是指动物屠宰后胴体快速冷却至0~4左右，然后在此温度下进行加工、贮藏、运输和销售的肉类。那么，为什么冷却肉比冷冻肉甚至鲜肉更有营养呢？

首先，冷却肉消除了对人体有害的酸性物质。因为动物在宰杀的过程中会进行激烈的反抗，在反抗的过程中，肌肉中会产生一种对人体有害的酸性物质，这种酸性物质在0和4的温度下可以慢慢排出。其次，

冷却肉可以有效避免细菌污染。在大量恒温冷空气至少12小时的吹送下，冷却肉深层肌肉的热量迅速消散，表面会自然形成一层干膜，可以减少水分的蒸发，防止微生物在肉类表面的入侵和繁殖，避免肉类腐败变质。

确保冷却肉的安全卫生。一般鲜肉的保质期只有1~2天，而冷鲜肉的保质期可以达到7天以上。最后，在0~4的温度下，冷却肉中的分子会由大变小，由不易被人体吸收的肌肉蛋白逐渐转化为易被人体吸收的蛋白肽。

同时也增加了它的营养价值。另外，冷却肉是纯肉，很难形成注水肉。因为冷却过程中肉的天然水分流失，冷却肉表面潮湿，额外的水分很难留在肌肉中，所以不会形成注水肉。

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