猪肉注水怎么看出来(猪肉注水全过程)-东易网

猪肉注水怎么看出来，

在猪被屠宰之前，大量的水被注入猪体内。这种猪肉被称为“注水猪肉”。

水分进入动物体内后，会引起体细胞的膨胀破裂，导致蛋白质的损失，肉中的生化环境和酶生化系统受到不同程度的破坏，从而延缓肉的成熟进程，降低肉质。注水后，容易造成病原微生物的污染。

此外，手术过程中缺乏消毒手段，更容易造成病菌和病毒的污染。因此，“注水肉”不仅影响原味和营养价值，还会加速肉的变质，危害人们的健康。应注意识别：

(1)观察：注水的猪肉呈白色，弹性差，用手指按压后无法变平；正常猪肉是红色的，有弹性。看肌肉等部位有无黏腻多汁现象；切肉的时候有没有水滴落出来，肌肉有没有变色，管腔或者主动脉血管有没有穿刺的痕迹。

(2)摸：用手指按压猪肉，手指不粘，只有湿；正常的肉没有湿湿的感觉。用手摸是否油、粘、有弹性，肉原有的硬挺度是否被破坏；用刀剖开，感觉是否有明显的水分或冰渣(冻肉)。

(3)纸的吸水性：将干净的纸巾紧紧地贴在肉的新切面上，约一分钟，然后将纸拿掉，观察纸的吸水速度、附着力、张力的变化。如果纸接触肉面后马上浸湿，没有粘在肉上的部分也浸湿；纸稍微拉一下，就会破。如果用火点燃，没有明火甚至不能点燃。

说明纸吸湿，属于注水肉。如果纸巾浸润面积很小，2平方厘米以下，纸条有附着力，轻轻连续拉，被火点燃出现明火，就不是注水肉。

(4)气味：正常肉具有生肉原有的气味；猪肉注水会发出臭味。

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