注水肉和新鲜肉的区别(注水肉和新鲜肉图片)-东易网

注水肉和新鲜肉的区别，

长期以来，市场上经常出售注水的鲜猪肉和冻肉，注水量从5公斤左右到10~20公斤不等。1988年1月，山东巨野冷冻厂卖给佳木斯食品公司173.5吨冻肉，全部注水。

有关部门检查后发现，软化后的猪肉平均有10%的水分流出。用刀切猪肉时，仍有大量的水顺着刀流出来，肌肉间还留有冰，说明肉里还有水。由于注水，猪肉组织已被破坏。

瘦肉已经变成碎片和白色。这种肉色、香、味、形差，食用价值大打折扣，不易保存，容易变质腐烂。鉴别注水肉有六种方法：

1.颜色：正常鲜猪肉和冻猪肉的肌肉有光泽，脂肪红白均匀；猪肉注水后，肉面呈滴光状，瘦肉组织柔软，肉色较浅。

2.弹性：正常的新鲜猪肉、冷冻肉，用手指按压后，可立即恢复原状；注水后的猪肉用手指下压后无法恢复原状，主要是肌肉缺乏弹性。

3.组织：正常的新鲜猪肉和冷冻肉，肌肉纤维紧密，触感坚实；注水后，肌肉充满水分，使肉膨胀放松，手摸起来软软的。

4.纸测：在瘦肉上贴一张薄纸一会儿，然后去掉。如果能点燃，说明是正常猪肉；如果不能点燃，那就是注水猪肉。

5.刀切：正常的新鲜猪肉和冷冻肉，用刀切的时候，侧面肌肉没有水流出或渗出；如果有水流出或渗出，或者刀在切的时候有沙声(冰疙瘩)，就是注水猪肉。

6.粘性：对于正常的鲜猪肉、冻肉，在型材上贴一张白纸，等一会儿就不容易去掉了；注水的猪肉很容易捞出。

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