注水猪肉吃了有什么危害(注水猪肉吃了有什么危害)-东易网

注水猪肉吃了有什么危害，

注水肉质量差，不适合保存，对人体有害。

1.注入水源水质分析

1)水源不干净：一般来说，注入干净水源的水很少，大部分注水的地方的水是不干净的。另一方面，在理化性质上，清水容易从渗透压注入，容易渗出，不能在体内长时间停留，失重快，容易被识别。

达不到预期增重的目的；否则效果相反。

2)不易流失和鉴别的水源：掺有盐、明矾等物质的水质，渗透压很高，类似于身体的一些生理特性。一旦进入肌肉，就不容易通过刚宰完还没有完全失去功能的血液循环系统(即与组织中的某些成分结合)流失。

并且不容易识别。

3)肉易干：经实验室鉴定，加了盐和明矾水的肉表面水分自然挥发，由于含有大量可溶性固体物质，肉眼观察这种肉比正常肉容易干。

4)无机盐含量高：在一些农村的水质分析中，无机盐含量已经很高，甚至添加其他物质也能达到注水的目的。

5)在水中添加增粘剂：不法商贩为了防止水在宰杀后迅速流失，在注入的水中添加淀粉等增粘剂，增加其粘度，使其附着在肌肉纤维上，从而达到再次获利的目的。

2.品质低劣的

1)降低肉的品质：不洁水进入体内后，可引起机体细胞膨胀破裂，蛋白质丢失，肉中的生化环境和酶生化系统被破坏，延缓了肉的尸僵成熟过程，从而降低肉的品质。

2）易造成病原微生物的污染：由于水质含有病原微生物，加上操作过程缺乏消毒手段，易造成病菌、病毒的污染，随着注入的水进入血液循环至机体的肌纤维中大量繁殖，这样不仅使肉的营养成分受到破坏，

而且产生大量细菌毒素等物质。

所以，注水畜禽肉不仅影响肉类原有的口味和营养价值，也加速了肉品的变质腐败，不宜保存，对人体健康造成危害。

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