猪肉是冷鲜肉好还是鲜猪肉好(鲜猪肉和冷鲜肉区别)-东易网

猪肉是冷鲜肉好还是鲜猪肉好，

冷却肉又称冷却肉、排酸肉，是将屠宰后快速冷却(不是冷冻)和排酸的猪肉，在24小时内将胴体降低到0~4，并在后续的整个再加工、运输和销售过程中保持在0~4。

由于冷鲜肉从屠宰到销售都处于冷链状态，能迅速带走胴体(包括深层肉)内的热量，在肉表面形成干膜，减缓肉内水分蒸发，防止微生物生长繁殖，延长保质期。

还有，由于冷却肉中的肌糖原在糖酵解过程中产生乳酸，可以抑制和杀灭肉中的微生物，所以冷却肉的安全卫生更有保障。

因为冷却肉从屠宰到销售成熟需要两天时间，遵循猪肉生物化学的自然变化规律，在适宜的温度条件下有序地完成死亡和后熟(达到后熟阶段)的过程。猪肉在这个过程中，

蛋白质被分解成更多的具有鲜味的肽、氨基酸和核苷酸，使肉质柔软有弹性，易焦脆，口感细腻，充满鲜味和香味，营养物质易于被人体消化吸收。因为冷肉没有经过冷冻，所以不需要解冻。

所以不用担心营养流失。在冷链过程中，脂肪氧化的过程也被抑制，所以不会有酮类、醛类等消耗气味的物质，也不会有空气截留在肉里。冷鲜肉和新鲜热风肉在颜色上没有区别，是我们新鲜猪肉的首选。全球范围内，

它已经逐渐取代了热肉和冻肉。

由于冷却肉固有的特性，冷却肉的销售要有良好的冷藏环境(不能冷冻)，只能在超市、超市或具备冷藏条件的个体经营户中销售。如果冷鲜肉在常温下储存、运输和销售，这些猪肉的品质会大大降低，甚至变质。

如果所谓的冷鲜肉也是没有冷藏条件的普通摊贩卖的，很可能是假冷鲜肉。由于冷却肉固有的特性，需要多少买多少，及时加工，不要再冷冻。因为买的多，一次吃不完，

必须放在冰箱里冷冻，所以就成了冻肉。无论是原型还是加工成肉片、肉丁、肉末，都不再具备冷鲜肉应有的优点。

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