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排酸肉好还是鲜肉好(排酸肉好还是鲜肉好)

hao333 • • 生活相关 • 阅读 6823

排酸肉好还是鲜肉好， 排酸肉好还是鲜肉好

1.高度安全

标准化排酸肉的整个过程，从原料检疫、屠宰、速冻、分割到包装、运输、储存、销售，始终处于严格的监控和封闭的环境中，防止可能的污染。屠宰后，产品一直保持在0~4的低温下，不仅大大减少了细菌污染，

同时也减缓了肉中脂肪的氧化速度，减少了小分子气味的产生，防止了其对人体健康的不良影响，所以排酸肉的保质期可以达到一周以上。

2.高营养价值

排酸肉的肌肉蛋白质正常降解，嫩度明显提高，非常有利于人体消化吸收。

食用前无需解冻，营养不流失，方便切制和烹饪。与18贮藏的冻肉相比，排酸肉冷藏后失水很少，所以水溶性维生素和水溶性蛋白质很少随水流出，保存了肉的营养价值。

3.高感官质量

腌制好的肉在规定的保质期内色泽鲜亮，如同刚宰杀的热鲜肉，质地柔软多汁。

在低温下逐渐成熟的过程中，肉的成分发生了一系列的生化变化，增加了肉的风味、鲜味和营养。所以酸肉煮的好，煮的时候容易烂。吃起来柔软有弹性，口感细腻，多汁可口，营养丰富。

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