如何鉴别鱼肚的质量，
鱼肚是用海鱼的鲸鱼做的，漂洗后晒干。主要有黄鱼肚、闵子肚、膀胱肚、毛肚。黄花鱼肚子有三种，肉片厚的就是切片的；小而薄的切片是挂片；吊件和吊件统称为单件，还有一种是把几个又细又小的鱼肚锤在一起。
称之为补丁。单片鱼肚以浅色和鲜艳的颜色为佳。闽子肚产于福建，腹形为长方形。最好是整齐，没有血丝，透明的。囊肚产于广东，其肚形似牛角。最好是白色半透明的。毛昌都产于浙江等地，品相完整。
最好是肚子整齐，色泽金黄，干净利落。小而薄，身材不完整，是次品。如果肚子是黑色的或者有黑点，说明已经变质了。
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