怎样鉴别紫菜的质量，
劣质紫菜是通过收获新鲜紫菜、漂洗和干燥制成的干海藻。紫菜干制品有饼状和散状两种形状，面包状的菜分为长方形饼和圆形饼。圆形紫菜多产于福建、浙江等地；长方形紫菜是江苏省的一种产品。
紫菜的质量分三个等级：(1)一等品：紫菜呈深紫色，油润有光泽，质嫩干燥，无泥沙杂质，每公斤260片以上，每片允许有两个1cm2以内的小洞，边缘自然平整，含水量在6%以内。
(2)二等品：紫菜呈深紫色，鲜亮鲜嫩，每公斤220片以上，每片允许有两个1cm2以上的小洞，有小缺角，含水量在6%以内。
(3)三等品：蛋糕菜呈深紫色，光泽差，菜的质量较老，每公斤160多块。每片允许有小洞和破角，含水量6%~10%。
(4)等外：不符合等级的紫菜碎片颜色为深紫色，不变质，可以食用。
紫菜经火烤后呈青绿色，香味浓郁，味道鲜美。
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