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海参有哪些品种，

海参又名海鼠，是一种名贵的滋补品。海参的品质特点是体圆柱形，前端有口，周围有触须，后端有肛门。骨头是各种微小的钙质骨碎片，柔软而富有营养。

常见的海参有五种。

灰参：又名刺参。它的品质是纯干、多肉、多刺、硬挺，清淡的水货更好。人参的个体大小分为三个等级：一级为每500克25至40个；二等是41岁到55岁；三等生55人以上。

梅花参：个体较大，干品可达200克以上。制作时扁扁的，体色纯黑色，表面多尖刺，食用品质不如灰参。

方刺参：体四棱形，每棱面有一排圆头小刺，故称方刺参。体色略红，个体不大，每500g有30到40个大的。食用品质不如灰参。

白参：面光滑无刺，体色白黄，食用品质一般。

克参：又名黑狗参，产于中国南海。面黑无刺，皮厚而硬，肉薄，质次。

挑选海参时，要膘肥体重，带刺的要挺拔，刀口要朝外。如果不是开膛破肚，肚子里的沙子越少越好。物理外观应完好无损。干、胖、体面、破都不好。

有的人参贩子用咸盐或明矾填满人参的肚子，有的掺入沙子、铁等杂物，然后放入开水锅中浸泡煮熟。人参的皮一收缩，就把肚子里的杂物包起来拿出来，晾干或者晒干。

鉴别这种劣质海参的方法是：肚子里有盐的海参很细，个体长大呈圆形，海参的皮是白色的，海参的手感是柔软的；明矾加工的海参呈深灰色，没有光亮感，刺起来感觉脆脆的。

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