如何鉴别虾米的质量，
虾干鲜俱佳，买虾首先要看是海鲜还是湖虾。
海鲜味道鲜美，肉质肥嫩厚实；湖的味道和肉质都比较差。
优质的虾皮外观整齐，淡黄有光泽，肉质紧实坚硬，色泽光亮有光泽，说明是晴天晒干的，大部分是浅色的；暗而不光洁，下雨天晒干，一般都是咸的。最好把虾弄弯。
说明是用活虾加工的；直的，不弯的更差，多是用死虾加工的。品尝时，细细咀嚼，微甜的鲜的最好。
咸味重，质量差。
变质的虾往往表面潮湿，表皮不完整无光泽，灰白色至灰褐色，肉质脆或呈石灰样。捧在手里一把后，不容易散开，有霉味。
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