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如何识别甜炼乳的质量(如何识别甜炼乳的质量)

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如何识别甜炼乳的质量， 如何识别甜炼乳的质量

甜炼乳是由鲜奶提炼而成，约含16%蔗糖(或葡萄糖)。它的感官鉴别包括三个方面：(1)开罐前检查甜炼乳一般是罐装的。

选购时要注意不要挑选已经肥大(罐盖两侧或一侧凸出)、缺耳、罐壁锈斑严重、罐形严重变形的产品，没有商标、批号、生产厂家名称的产品不要购买。

(2)开罐后检查

颜色：正常和甜炼乳应为均匀的乳黄色或淡黄色。如果出现肉桂色甚至褐色，就是变质的迹象。

2）

组织状态：正常的加糖炼乳应具有相同的浓度和适中的粘度，倾倒时可呈线状或带状流下。如果凝结成糊状时无法倒出或者炼乳表面有纽扣状硬块甚至霉斑，都是变质的表现。

气味和味道：正常的加糖炼乳应该具有灭菌鲜牛奶的气味和味道。如果有酸味或其他异味，说明有细菌变质的可能。

(3)调成还原奶后，检查一份加糖炼乳加入两份半水，调成干净透明的玻璃杯，放置片刻观察。正常的加糖炼乳没有沉淀物、蛋白质凝结颗粒等可见物，也没有脂肪漂浮。相反，这是恶化的迹象。

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