如何鉴别螃蟹的鲜度，
鉴别螃蟹的新鲜度
(1)四肢与身体的连接程度：蟹体的外壳较厚。当蟹体因自溶而变软时，被壳覆盖的部分没有变形，但在四肢与身体连接的可转动部分，会明显表现出松弛。用手提起蟹身，可以看到四肢(脚)向下凹陷。
该指标能灵敏、准确地反映质量新鲜度。
(2)肚子肚脐上方的“胃印”:螃蟹多以腐殖质为食。死亡一段时间后，胃里的东西会腐烂，螃蟹的肚脐上方会出现黑色的印痕。该指标能准确反映质量新鲜度。
(3)“蟹黄”是否凝固：螃蟹体内被称为“蟹黄”的物质是许多内脏和生殖器所在的地方。当螃蟹处于尸僵阶段时，“蟹黄”凝固；螃蟹自溶的时候是半流体；蟹体变质，就变瘦了。当蟹体翻转时，
你能感觉到壳里的流动。该指标能准确反映质量新鲜度。
(4)鳃色干净，鳃丝清晰。海蟹在水中通过鳃呼吸时，吞了很多水又吐了水，鳃上有很多污垢颗粒和微生物。螃蟹活着的时候，腮能自净；死后没有自净能力，鳃丝开始腐烂、粘连。该指标也能准确反映质量新鲜度、
但是你需要剥开外壳才能观察到它。
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