如何鉴别海蟹的质量，
海蟹的品质主要看鲜度和肥度。可以用以下方法鉴别其优劣：(1) OK。用手称一下螃蟹的重量。手感重的质量更好。感觉较轻的说明较瘦，质量较差。
(2)触摸。用手摸蟹壳，手握有粗糙感的人是一只新鲜的螃蟹；感觉油腻有粘膜的是变质蟹。
(3)看。头背部和胸甲深绿色，腹部灰白色，有一片明亮的海洋。蟹脚与蟹背壳水平，质量较好；外壳呈桔红色或红色，无光泽，蟹脚柔软张开，质量较差。
(4)拉。新鲜的蟹腿和爪关节有弹性，拔出后立即恢复；变质海蟹的腿和爪关节没有弹性，轻轻一拉就会脱落。
(5)嗅觉。新鲜的海蟹有腥味，没有异味；变质的海蟹有一股恶臭。
(6)脱皮。剥去脐盖，蟹黄或蟹膏质量好；蟹黄或蟹膏不成型，分散，说明可能变质了。
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