新鲜鱼有哪些特征(新鲜鱼有哪些生命特征)-东易网

新鲜鱼有哪些特征，

鱼的新鲜度和选择

(1)新鲜度的比较鉴别法鱼的新鲜度主要靠感官检验来确定。

活鱼。当鱼第一次离开水时，它们会从皮肤分泌一种粘液。

这是鱼对外界环境不良刺激的自卫反应。鲜鱼的表面粘液是透明的。

2条死鱼。鱼死后要经历僵直和自溶两个阶段：a .僵直。僵硬是由于鱼刚死后肌肉中酸碱度的变化引起的。所以僵期的鱼是新鲜的。这时候的鱼眼睛很亮，鱼鳞闪闪发光。

B.“自溶”阶段。僵鱼在一定的温度下(如室温以上)会“自溶”，即由于酶的作用和鱼本身的细菌污染，表面粘液由透明变为浑浊，鱼由硬变软，接触时鳞片脱落，眼球变浑浊，失去光泽。

这种鱼有一种异常的气味，这是鱼可能变质的迹象。

烂鱼。由于细菌的作用，鱼体较软，肛门突出，鱼体发臭。鳃上的细菌沿着鱼的脊柱进入血管，使脊柱旁的肌肉因小血管破裂而沾血，称为“脊柱旁红肿”。然后鱼已经全身腐烂，不能吃了。

4.比较鉴别鲜鱼的特点：a .色泽鲜艳，体硬，肉质紧实，有弹性；b .眼球突出，清晰明亮，角膜透明；c .鱼鳞相互紧贴，不脱落；d鱼嘴紧闭但易张开，口腔清洁无污垢；e .鱼鳃盖紧密，鳃鲜红；f .鱼肚完好，颜色正常。

腹部无胀气；g .肛门呈圆坑状，质硬而白，有正常的腥味。

不新鲜或腐烂的鱼的特点：a .鱼体柔软，无弹性；b .眼球下垂收缩，两眼浑浊；c .鱼鳞松散，容易脱落；d鱼鳃松弛，粘性污物从鳃或肛门溢出；e .体表黝黑无光泽；它闻起来很臭，甚至是腐烂的。

(2)如何选购各种鱼鲜鱼的选择一般以外观光亮、眼睛清澈、鳃鲜红为好，但各种鱼的选择是不一样的。

1贾拉鱼。2kg左右的鱼味最好；应选择外观完整、有光泽、眼睛清澈的。

2竹筒鱼。应选择鳃鲜红、鱼肉有弹性、皮肤有光泽的。

秋刀鱼。你应该选择那些亮蓝色背面的；如果腹部发软或有强烈的鱼腥味，说明已经变质，不能购买。

沙丁鱼。以眼睛呈黑色，皮肤泛银光者为佳。

鱼。应选择肤色鲜艳、头部呈青绿色者。

虹鳟鱼。以皮肤光滑的鲜鱼为佳，并且购买后应立即烹调，以保持其美味。

比目鱼。应选皮肤呈黑褐色并带有光泽，可见到小斑点者，其新鲜度较好。

睛鱼。应选鱼鰓鲜红、眼睛清澈、身体有弹性者。

鲤鱼。应购活鱼，并放在清水中1~2天，待泥沙吐出后再处理食用。

鱿鱼。应选背上有黑点、皮肤有鲜明的赤褐色、身体呈圆筒形、完整无损、比较僵硬者（较为新鲜）。

墨鱼。以身体富有弹性、吸盘感觉有力、背部带有黑色斑点、白净无墨黑外流者为佳。

赤鲫鱼。应选色泽鲜艳、体鳞发亮、鱼鳃鲜红、眼睛清澈、脊背较厚、体形较大者（新鲜肉多）。

白昌鱼。应选色泽白净、鱼鳃鲜红、脊背宽厚、体形较大者；如鱼肠暴露，则表明已不新鲜，不宜购买。

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