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如何识别奶油的质量(如何识别奶油的质量)

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如何识别奶油的质量， 如何识别奶油的质量

奶油又称奶酪、酥油、黄油、黄油，是一种高脂肪的乳制品。它是将稀奶油从牛奶中分离出来，然后经过熟化、搅拌、压制而成的一种食品。奶油的主要成分是脂肪，所以奶油的性质直接受脂肪的性质支配。

脂肪的性质取决于脂肪酸的种类和含量。黄油按品种可分为五种：鲜奶油、酸奶油、重奶油、机制奶油、破损奶油。膏方的质量鉴别有以下几点：(1)颜色：质量好的膏方均匀，呈淡黄色或白色。

乳脂的颜色与奶牛的品种、哺乳期、地域、季节、饲料、生产方法有关。一般冬季生产的面霜颜色较浅，白色或淡黄色；夏天生产的面霜是深黄色的。颜色的出现是由于绿色饲料中胡萝卜素和叶黄素的存在。

劣质面霜太白或颜色不一致。

(2)风味：优质奶油具有独特的牛奶风味。如果口感和气味平平或有微弱的饲料味、牛肉脂肪味、酸败味和变味，则为劣质奶油。

(3)质地：优质奶油的横截面应致密均匀，具有适当的稠度和延展性。边缘和中间部分的纹理状态一致，稍有光泽，布水均匀，用刀切开没有水滴。如果膏体松软、油腻或易碎、松散，表面被浸湿，横截面上有大水滴或有水滴流出，

白色浑浊导致质量差。

(4)盐：盐要均匀分布在奶油中。分配不均是其次。如果有太多的盐或盐晶体，质量很差。

(5)其他：优质奶油应无霉变和杂质，但允许有少量沉淀物。表面发霉、混有灰尘杂质的，不得销售、购买有苦味、鱼腥味、石油味、化学味的奶油。

(6)外观包装：质量好的奶油，包装外观整洁美观，成型包装紧密，边缘无缝隙或失水，包装纸不合适。如果外包装能看到油渍，内包装纸有油渗出，有破损，就是不合格。

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