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如何识别牛奶中掺入了米汤和面汤(如何识别牛奶中掺入了米汤和面汤)

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如何识别牛奶中掺入了米汤和面汤， 如何识别牛奶中掺入了米汤和面汤

正常的牛奶成分只含脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质和维生素，不含淀粉。米汤和面汤都含有淀粉。一旦米汤或面汤、糊精等淀粉类物质被揉进牛奶中，牛奶的颜色和质地就会发生变化。

鉴别方法有两种：(1)感官鉴别看颜色：在灯光下看装牛奶的瓶子，如果瓶子上部颜色浅，下部颜色深，说明牛奶中有淀粉类物质。再次打开瓶盖，看到正常的牛奶呈乳白色或微黄色。

并具有一定的光泽；如果颜色深暗，说明擦了淀粉。

2）

看胶：把瓶子里的牛奶倒出来，正常的牛奶，瓶子内表面没有细胶；如果有粘连的粉末颗粒，说明是牛奶掺了米汤和面汤。

看流动性：正常乳汁是均匀的胶状流体，具有一定的流动性；面粉一旦揉进去，流动性很差，在光滑的玻璃表面往往会发生粘连。

用手指触摸：取几滴牛奶放在手掌上，用手指触摸。正常奶滑动自如，没什么感觉；如果掺了粉，磨的时候很难滑动，手里还有粉状颗粒。

(2)牛奶中的淀粉进行化学检测时，遇到碘溶液会出现蓝色反应，利用这个原理可以快速鉴别。取碘化钾4g，碘2g，先加少量水溶解上述物质，再加水至100mL。取10毫升待测牛奶，

将其倒入干净无色透明的烧杯中，然后稍微加热。离火后，在牛奶中加入几滴碘酒溶液，观察颜色变化。如果有青蓝色，有沉淀，说明牛奶掺了米汤或面汤；如果出现紫色或深紫色，说明牛奶中混入了糊精。

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