如何识别牛奶中掺入了豆浆，
检验豆浆掺假有几种方法：(1)皂素显色法：豆浆中含有皂素，能溶于热水或热乙醇中，与氢氧化钾反应生成黄色反应。
取10mL待测牛奶，倒入干净无色透明的玻璃杯中，加入2mL醇醚混合溶液(由10mL乙醇和10mL乙醚混合均匀制成)，加入4ml 25%氢氧化钾溶液，摇匀，静置几分钟。如果牛奶呈黄色，
意思是和豆浆混在一起。这种方法的灵敏度不高，只有在豆浆量大于10%时才会出现这种显色反应。
(2)碘溶液显色法：大豆几乎不含淀粉，但含有25%的碳水化合物，主要碳水化合物是棉子糖、水苏糖、蔗糖和阿拉伯半乳聚糖，它们会与碘溶液发生反应。
取10mL待测牛奶，置于试管中，加入0.5mL碘溶液(用2g碘和4g碘化钾溶于100mL蒸馏水中)，混匀，观察颜色变化。如果牛奶是脏兮兮的绿色，说明里面掺了豆浆。这种方法可以检测出牛奶中至少有5%的豆浆与人混合。
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