如何识别蹄筋的质量，
肌腱是从动物的四个爪子中提取出来的肌腱。如果从猪蹄中提取的蹄筋叫猪蹄筋。猪蹄筋高蛋白、低脂肪、有嚼劲，是滋补身体的滋补品。
公猪的肌腱很细。母猪肌腱粗，质量好。前脚猪蹄筋短而细，扁平，蛋白质含量较少；后角猪蹄筋长、粗、圆，蛋白质含量高，质量好。
质量好的猪蹄，枝干要直不弯曲，前筋长度要11cm以上，后筋长度要15cm以上。越长越好，枝条要完整，不能有断裂或分枝，颜色要浅黄透明，不能有白色，肉、油、根要去掉，不能有腥味、油气或虫蛀。
优质牛筋，长度20cm以上，分枝直，色泽棕黄，透明，光滑，厚而干。肉，油，筋壳都去掉了。
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