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奶制品有哪些种类(奶制品类有哪些食物)

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奶制品有哪些种类， 奶制品类有哪些食物

乳制品包括鲜奶(灭菌乳)、奶粉(全脂奶粉、脱脂奶粉、婴幼儿配方奶粉)、炼乳(炼乳、甜炼乳)、酸奶。它们的营养价值和风味与加工方法密切相关。

(1)鲜牛奶(灭菌奶)是经过巴氏灭菌后直接提供饮用的新榨牛奶，基本保留了牛奶原有的营养成分和原味。

(2)奶粉是将鲜奶浓缩，蒸发水分后得到的粉末状产品。

全脂奶粉是以灭菌鲜牛奶为原料，经浓缩除去70%~80%水分，然后脱水干燥而成的固体粉末。除了部分水溶性维生素因脱水和加热而损失外，这种奶粉的其他营养成分和风味都保留了下来。

2脱脂奶粉是鲜牛奶经过脱脂、浓缩、干燥后制成的产品，因为脱脂使脂肪含量降低到1.3%左右，同时会损失部分脂溶性维生素。

(3)婴幼儿配方乳粉以牛奶为原料，调整管理和开发，使其营养成分接近母乳，可作为婴幼儿母乳的替代食品。

(4)炼乳是鲜奶经巴氏杀菌后，在低温真空下浓缩，蒸发至2/3水分，罐装密封，再经加热灭菌而成的产品。因为高温杀菌，氨基酸、赖氨酸、维生素B1等。在它将被部分破坏和丢失。

炼乳适合对鲜奶过敏的人。

(3)酸奶是由乳酸菌发酵而成的牛奶。酸奶中的乳糖通过发酵转化为乳酸，使酸度提高，使鲜奶中的营养成分基本保留，酸奶中的维生素C和B能更好的保存，蛋白质和钙更容易消化吸收。

酸奶中的嗜酸乳杆菌对胃肠道有保健作用，所以酸奶更适合乳糖不耐症人群。

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