如何鉴定皮蛋是否含铅，
传统工艺制作皮蛋时，会添加一定量的氧化铅。所以皮蛋中会含有铅，大部分集中在蛋壳和蛋膜中，而蛋白质和蛋黄中也会含有少量的铅。
含铅的皮蛋，蛋壳表面有黑点。黑点越多，铅含量越多。新工艺生产的皮蛋不含铅，所以蛋壳表面没有黑斑，而是深蓝色斑点或无斑点。
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2023-07-22
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