如何鉴别糟蛋质量，
香味浓郁，无异味，无酸味，酒糟完整无霉变液化就是好鸡蛋。
劣质的坏蛋，如明矾蛋，开坛后表面肿胀变形，用于浸渍的酒糟变成糊状与鸡蛋混在一起，形成一团，如烧过的钙矾石，坚硬不可分。之所以把鸡蛋泡在水里，是因为坏粒含有的酒精不够。虽然蛋黄变硬了，但是蛋白质还是液态，有气味。这些蛋都不可食用，
应该被抛弃。嫩差蛋：加工时间不足，不成熟。虽然蛋黄已经凝固，但蛋白质仍然是液体，没有气味。食用前可以通过加热使蛋白质凝固来烹饪。
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