如何鉴别肉肠的质量，
香肠由猪肉、牛羊肉和各种调味品制成。
新鲜香肠，肠衣干燥，无霉变，无粘液，切肠后清香，肠衣与肉馅紧密相连，富有弹性，切面坚实，色泽均匀，脂肪洁白鲜嫩，无灰斑。如果香肠表面呈卤色、粘稠、灰绿色，肠衣韧性减弱，缺乏弹性。
脂肪呈深色，闻起来有刺鼻或腐臭的味道。这香肠一定不能吃。
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