如何鉴别鲜蛋的质量，
有六种方法可以区分鸡蛋和鸭蛋的质量。
一看：好鸡蛋的壳是新鲜的，上面覆盖着霜。看起来很粗糙，没有裂缝。如果是白蛋(两三天没受精的蛋)，蛋壳有光泽，毛孔大。霉蛋(因雨水或湿气而发霉的蛋)蛋壳上有灰黑色的斑点。臭鸡蛋的外壳是黑色的。
第二摸：新鲜鸡蛋拿在手里很重，感觉像压手。白色的鸡蛋又滑又轻。黑色粘鸡蛋和发霉鸡蛋有涩壳。
听三：手里拿着三个鸡蛋，互相轻轻碰一下(俗称摇鸡蛋)。好鸡蛋的声音坚实清脆，像是撞砖的声音，大的空的有洞，裂开的鸡蛋有“啪嗒”的声音，皮蛋和臭鸡蛋像是敲瓦片。
四照：用日光灯或灯光照照。好蛋是亮的，臭蛋是黑的，散黄蛋如云，红皮部分红，黑皮部分黑，黄蛋模糊，热伤蛋蛋黄膨胀，气室较大。
五臭：鲜鸡蛋无异味，鲜鸭蛋有腥味，如发霉鸡蛋或蛋壳发霉或发臭的坏人，有汽油、农药等异味的污染鸡蛋。
六试：将鸡蛋轻轻放入清水中。沉底的蛋是好蛋，半沉半浮的蛋是老蛋，浮在水面的蛋是坏蛋。
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