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如何挑选好的板鸭(板鸭是什么梗)

hao333 • • 生活相关 • 阅读 3809

如何挑选好的板鸭， 板鸭是什么梗

板鸭是一种风味独特的美味肉食。是将健康肥鸭宰杀、去毛、净膛、腌制、挂制而成的腌制品。

根据加工时间的不同，板鸭可分为板鸭和春板鸭两种。板鸭加工从小雪到立春，也就是农历十月底到十二月底。腌制彻底，肉质细嫩，可保存4至6个月。春季板鸭的加工时间是从立春到清明，也就是农历的一月到二月底。

这种板鸭保质期较短，大约3~4个月。可以根据自己的需求选择板鸭或者春板鸭。

好的盐水鸭形状扁圆，腿僵硬，体干，皮光滑无皱，白色或乳白色，腹壁干燥有外霜，胸骨和胸部突出，颈椎外露。肌肉收缩，断面紧实光滑，玫瑰红，具有板鸭固有的香味。煮的时候，

煮沸后汤汁清香，液面有大量油脂。肉质细嫩鲜美，口感强劲。质量差的盐水鸭体表淡红或淡黄，有少量油渗出，腹腔潮湿，可见霉斑。肌肉切面呈暗红色，切面松散无光泽，皮下和腹内脂肪有辛辣味道，腹腔有鱼腥味或霉味。

汤汁水煮后鲜味差，微辣。如果板鸭呈暗红色或紫色，多为病鸭、死鸭加工而成。吃起来色香味都很差，不适合吃。

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