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如何识别新鲜冰冻禽肉(如何识别新鲜冰冻禽肉)

hao333 • • 生活相关 • 阅读 8847

如何识别新鲜冰冻禽肉， 如何识别新鲜冰冻禽肉

市场上销售的部分冷冻禽肉已经变质，有的是冷冻前病死的，有的是解冻后储存条件不当造成的。好的冷冻禽肉和坏的冷冻禽肉的特征鉴别如下：看眼睛：新鲜禽肉的眼睛是饱满的，

角膜光泽；变质禽肉眼球干瘪凹陷，角膜浑浊肮脏。

看口腔：新鲜禽肉的口腔黏膜有光泽，呈浅玫瑰红，清洁无异味；变质禽肉的口腔布满粘液，呈灰色，有霉味或腐臭气味。

看皮：新鲜禽肉的皮有自然光泽，表面不粘，有正常的固有气味；变质禽的肉面无光泽，头颈常呈深褐色，皮面潮湿发粘，或有霉斑和腐烂气味。

看肌肉：新鲜禽肉紧实有弹性，鸡肉呈浅玫瑰红，鸭肉、鹅肉呈红色，胸肌白中带红，动禽肌肉略润，但不黏腻，有各种禽肉固有的气味；变质禽肉呈松散、粘稠、极度潮湿、深红色、浅绿色或灰色。

有酸味或腐烂的气味。新鲜禽肉的脂肪呈淡黄色，有光泽，无异味；变质禽肉的脂肪颜色略显苍白或浅灰色，有时呈绿色粘稠状，有涩味和脂肪味。

肉汤：用新鲜禽肉熬制的汤汁透明清香，表面浮有黄色油滴，清纯可口，香气独特；变质禽肉汤浑浊，有白色或黄色絮状物，表面油滴少，风味差，有酸败的脂肪味。

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