如何鉴别烧烤肉、叉烧肉的质量，
质量好的烧烤猪、鹅、鸭的肉切片色泽鲜亮微红，组织致密无血丝。脂肪呈淡乳白色或淡黄色，光滑易碎；没有气味，没有气味。
变质烧烤肉断面呈暗红色，无光泽，松散；脂肪又黑又粘；有一种气味和臭味。
好的叉烧，肌肉切面略紫微红；组织严密；脂肪白而透明，少光泽，坚而脆；没有气味，没有气味。
变质叉烧断面呈深黑色，纤维较软，易断。脂肪粘稠不透明；又闷又臭。
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