怎样挑选香肠、香肚,
外观:肠衣或肚子干燥紧贴肉馅,无粘液霉变,结实有弹性就好;肠衣或肚子稍湿或发粘,容易与肉馅分离,但擦拭后不留痕迹。比如肠衣或肚子湿粘,容易与肉馅分离撕裂,表面发霉,擦拭后仍有痕迹。
肉馅又闷又馊。
气味:有香肠固有的香味和香肚,无异味,最好不要发酵;风味逐渐降低,肥肉略酸败,或者肉馅酸败。有明显酸败或异味的脂肪酸视为变质。
另外,红色表示使用了大量的硝酸盐,对人体有害,不适合食用。
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2023-07-23
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