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如何鉴别灌肠的质量(如何鉴别灌肠的质量)

hao333 • • 生活相关 • 阅读 4612

如何鉴别灌肠的质量， 如何鉴别灌肠的质量

灌肠是一种熟制品，品种很多，有香肠、粉条香肠、红肠、香雪香肠、南方香肠、北方香肠、中式香肠(广东香肠)、南京香肠、欧式香肠(哈尔滨红肠)等等。

符合食品生产标准和食品卫生标准的灌肠肠衣(或肠肚)应干燥完整，熏制品应呈紫红色，无污垢、斑点或条纹状黑印，肠衣与内容物结合紧密，有弹性。切面坚实芳香，内部粉红色，无黑心，无霉变。

脂肪(脂肪丁)呈乳白色，具有灌肠固有的色泽和香味，无酸败变质现象。灌肠外观呈半弧形，有轻微皱纹，无裂纹，不漏油。

如果发现灌肠切面暗沉，组织结构模糊呈灰色黄绿色，说明灌肠变质了。如果灌肠中的馅料颜色较深，脂肪不是白色而是粉红色，说明可能是由快速宰杀、冷宰或失血过多的肉制成。

如果内容物的脂肪呈黄褐色，有辛辣的味道，则是脂肪氧化的结果。如果脂肪呈黄色，没有气味，说明是黄痘肉，不能吃。如果在肉馅中发现米豆，仔细检查，不要吃。

如果发现皮和脂肪融合成一个又厚又硬的皮，说明是老公猪肉做的，这个灌肠不好吃。如果皮又硬又卷，肉丝又厚又脆，说明这是用老母猪肉做的灌肠，味道不好，属于劣质产品。

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