如何鉴别火腿的优劣，
火腿的鉴别
(1)优质火腿外观鲜嫩洁净，腿爪短，腿饱满无损伤，皮干，皮色棕黄或棕红，略亮；肉质紧实有弹性，形状完整统一。切开后，切面脂肪层薄而白，瘦肉层鲜红，有浓郁的火腿风味。
也可以把竹签插进人的肌肉里，转几圈，拔出来闻一闻。应该有火腿特有的香味。
(2)次质火腿外观略有霉变，有粘性，但被抹平后无痕迹；肉质致密，略软。切开后，切面上的瘦肉呈暗红色或深玫瑰红，脂肪呈白色或淡黄色，略带酸味或酱香。
(3)劣质火腿外观潮湿、松软、发霉、发粘；肉质松弛，靠近骨头的肌肉呈黏绿色，脂肪呈黄色或褐色，失去光泽，有明显的酸败、腐败和辣味。
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