如何选购腊肠，
香肠的选择
(1)注意香肠的颜色。香肠的颜色太透明了。制作时添加过多的是白硝，不是上品；如果香肠颜色浅，没有油感，说明质量不够好；如果太红润，没有鲜红色，就是染色了，不宜购买。
(2)注意香肠的内在质量。香肠最好是肥瘦相间的。观察肠内的肉时，应该有肥有瘦，是切好的香肠；如果肥瘦混在一起，就是用搅拌机把肉捣成泥，然后填进去，质量很差。
(3)注意干湿状况。晒干后的香肠清香上品；火烤的香肠清香微酸，品质低劣；如果外观是湿的，那是因为香肠没有干透足够的时间，或者香肠上了油来掩饰它的新鲜，这不是上品。
(4)注意套管的厚度。肠衣越薄，蒸后的香肠越脆，越好吃。肠衣比较厚，蒸过后会比较韧，不好吃。买的时候香肠下端可以撕，肠衣薄的话容易撕。
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