如何鉴别腊味品的质量，
腊肉的质量鉴定
(1)看。优质腊肉(香肠)色泽鲜润，切口整齐，表面无盐霜，粗细均匀，层次分明，鲜红不浑浊。劣质腊肉多为暗红色或淡红色，肥瘦层次不清，脂肪淡红色，瘦肉无光泽，表面有霉点。
(2)触摸。优质腊肉摸起来坚实、干爽、干净，弹性好。劣质腊肉华而不实，松软无弹性。
(3)气味。优质的腊肉具有浓郁的肉香和酒香。劣质腊肉的气味和酒香都很淡，有的甚至有一股怪味。
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