如何鉴别牛、羊肉的质量，
牛羊肉的品质鉴定
(1)气味。用鼻子闻，鲜肉有正常气味。劣质肉有氨或酸味，变质的肉有异常的刺鼻气味。
(2)触摸。鲜肉有弹性，手指按压后凹陷立即恢复；劣质肉弹性差，指压后凹陷恢复慢甚至不完全；变质的肉没有弹性；鲜肉表面微湿或微湿，不粘手；不新鲜的肉又干又粘，
新的部分又湿又粘；变质肉的切面严重粘手，外观极其干燥。但是需要注意的是，有些掺水重的牛肉根本不粘手，但是可以看出外观是湿的，不牢固。
(3)看。看皮肤有无红斑。没有红点的是好肉，有红点的是坏肉。2看肌肉。鲜肉有光泽，颜色均匀呈红色；劣质肉颜色略深。3看胖。鲜肉的脂肪呈白色或淡黄色；劣质肉的脂肪缺乏光泽；变质的肉脂肪呈灰绿色。
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