如何挑选牛、羊、猪的心肝，
新鲜牛、羊、猪的心脏，质地要坚实，摸起来有弹性，切面整齐，用手挤压时有鲜红的血渗出。选择时要特别注意白点，因为心肌是米豆分布最广的部位之一。
优质的牛、羊、猪肝，颜色为褐色或紫色，有光泽，表面或断面无水泡，摸起来有弹性；反之，如果颜色暗淡、无光泽、表面收缩、有皱纹、有异味，则不新鲜。
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