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如何鉴别猪肉的质量(注水猪肉的鉴别)

hao333 • • 生活相关 • 阅读 3493

如何鉴别猪肉的质量， 注水猪肉的鉴别

第一，先用眼睛；新鲜猪肉的脂肪呈白色无黄色斑点，肌肉均匀微红，有光泽。肉的表面稍干或稍湿。其次，用手摸不粘手，柔软有弹性，手指按压后肌肉会立刻恢复。第三是没有异味，更没有氨味或者尿味。

它有正常的新鲜肉的味道。最后，把买来的肉煮熟，观察。质量好的肉的汤是透明的，清澈的，表面有脂肪结块，很香。

不新鲜的肉颜色略深，脂肪缺乏光泽，外部干燥或粘稠，新切面潮湿，弹性差，用手指按压后凹陷不能完全恢复，有酸味或氨味。

变质肉肌肉无光泽，脂肪呈灰绿色，外观发粘，新切面发粘，手指按压后无法恢复，有臭味。这种肉细菌多，不能食用。

母猪肉除皮厚肉厚外，毛孔深而大，乳头粗而长，脂肪层疏松，与肌肉结合紧密，肌纤维质地粗糙，骨切面呈污红色、黄色骨污，渗出黄色油状液体。病死的猪肉一般来自猪的体质较弱，

观察不完全放血的特点和全身淋巴结的变化。

也可以通过煮肉的汤来辨别。鲜猪肉的汤汁透明清澈，脂肪聚集在表面，有一股肉香味；劣质猪肉煮出来的汤汁略浑浊，油脂呈水滴状浮在汤面上，没有鲜味。

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