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毛油和精炼油有什么区别(毛油和精炼油有什么区别)

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毛油和精炼油有什么区别， 毛油和精炼油有什么区别

所谓毛油，是指从油料植物的果实(如花生、油菜籽)中压榨浸出的原油产品；精制油是原油经水合、脱胶、脱水、脱臭除去杂质后得到的油品。两者在品质和食用效果上有很大的差异。

(1)原油的主要成分是甘油三酯(即中性油)，颜色浑浊，放置一段时间后会有少量沉淀；精制油色泽清亮，长期存放不会产生沉淀。

(2)烹饪原油时会产生大量泡沫，油色变黑，发烟点在150左右，有大量油烟；烹煮精炼油没有泡沫，油色不会变黑，发烟点在205以上，油烟少。

(3)原油杂质多，质量稳定性差。

胶质杂质和水分有利于微生物的生存，会促进油脂的水解和酸败。

磷酸的存在会使油变黑浑浊，加热时会产生泡沫，变黑，影响食物的色泽和风味。

游离脂肪酸含量过高会产生臭味。

原油中的色素、蜡和烃类会进一步降低其质量。

精制油经过再加工去除上述杂质，不易酸败，无异味，不影响食品的色泽和风味。

(4)原油因为含有各种杂质，容易变质，经常食用会影响健康；精炼油不容易变质。

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