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如何鉴别豆油质量的好坏(如何鉴别豆油质量的好坏)

hao333 • • 生活相关 • 阅读 1680

如何鉴别豆油质量的好坏， 如何鉴别豆油质量的好坏

大豆油是从大豆中榨出的食用油。其亚油酸含量比菜籽油高3倍，维生素E含量也很高。鉴别大豆油的好坏，要把握以下几点：口感鉴别：大豆油要有很浓的豆腥味，菜籽油要有淡淡的菜籽味，棉籽油要有掺烧碱的棉籽味。

芝麻油有鱼腥味。当油加热到45~50时，气味更容易分辨。如果食用油中有异味或异味，说明油已经酸败，不能食用。也可以用手指沾一点油，涂在舌头上鉴别味道。一般不应有异味，如酸、苦、辣、麻等。

说明油变质了，有焦味的油不好。

看颜色：好的食用油应该是淡黄色、黄色或棕色，应该是完全透明的。

如果油中混有米汤、红薯汤、萝卜汤等含淀粉的物质，油色呈蓝色；油样加热到150后，冷却倒出，油底壳底部烧焦或结块。

纯度：大豆油中含有大量的磷，在高温下会产生一些泡沫和豆腥味，开始结焦，属于正常现象。按照国家标准，加热至280时，一级大豆油的油色不得变黑，不得有沉淀，杂质含量不得超过0.1%；二级大豆油，油色允许变深，

但不能变黑，允许有少量沉淀。杂质不超过0.2%。

加热：部分农村土榨油含水量较高，螺旋榨油含水量较少。油的含水量不应超过0.2%。如果超过0.2%，就叫水重脂。水重的油脂容易水解、酸败、苦味，甚至发臭变质。如果水的重量确定了，可以往热锅里倒少量的油。

水和重油在油面上起泡。如果加热到150~180，含水量高的油会发出吱吱的响声；如果油烟中有刺鼻的气味，说明油中的蛋白质酸败，不能食用。质量好的油应该泡沫少，消失快。

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