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如何鉴别食用植物油的质量(怎样鉴别植物油的好与坏)

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如何鉴别食用植物油的质量， 怎样鉴别植物油的好与坏

经常食用的植物油主要有大豆油、菜籽油、花生油、棉籽油等。而它们的品质鉴别主要包括以下几点：透明度：表示油脂的精炼程度和磷脂的去除程度。透明度高，水分和杂质少，质量好。好的植物油，静置24小时后，

应清澈透明，无浑浊、无沉淀、无悬浮物。如果油脂浑浊，透明度低，油脂中水分、粘蛋白、磷脂较多，加工精制程度差。

颜色：各种油由于加工方法不同，颜色也不同。质量好的大豆油是暗黄色，一般是浅黄色；菜籽油为黄色，略带绿色或金黄色；花生油为淡黄色或淡橙色，棉籽油(卫生用油)为淡黄色。

气味：每一种食用植物油都有自己独特的气味。用手指沾一点油，在手心搓一搓，搓完闻一下。品质好的油应该根据不同品种有自己的油味，不能有其他异味，甚至酸败变质。具体的测试方法是将食用油加热到50左右，

闻挥发性气味来鉴别食用油的好坏。

品尝：用筷子蘸少许油，放入口中，以辨别其味道。应具有本品特有的口感，不得有苦、涩、焦、酸败等异味。油的味道不一样，说明是油的品质、加工程度、包装储存条件不好等因素造成的。

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