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陈醋、白醋与米醋的区别(白醋和米醋有什么区别)

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陈醋、白醋与米醋的区别， 白醋和米醋有什么区别

“茶、米、油、盐、酱、醋茶”，这种醋排在酱油之后，可见其在调味品中的地位有多重要。和酱油一样，醋也有很多种，有米醋、白醋、陈醋。这些醋有什么区别，适合配什么菜？

各种醋都有不同的酿造材料和工艺。白醋以糯米为主要原料。经过处理后，糯米中的淀粉转化为糖，然后被酵母发酵成酒精，再被醋酸菌发酵成醋酸。白醋因为颜色浅，主要用来拌凉菜。

西餐也用的比较多。

米醋主要以优质大米和高粱为原料，经过发酵制成。南方和北方的生产技术有差异。南方的米醋大多偏甜，适合做酸甜菜和腌制咸菜，北方的米醋偏浓，适合做酸汤鱼等酸味菜。

老陈醋的原料和预处理工艺与米醋相同，但不同的是，老陈醋的酿造时间至少在一年以上，酿造出来的米醋需要经过夏季日晒、冬季冰钓等长期的陈酿浓缩过程才能制成老陈醋。

优质陈醋呈棕红色或褐色，粘度高，醋味浓。陈醋常用于颜色较深，需要突出酸味的菜肴，如酸辣汤等。也适合蘸饺子吃。

由于南北口味的差异，陈醋在北方市场更受欢迎，也形成了地方品牌，比如山西老陈醋。米醋畅销南方市场，镇江米醋是国内外知名的地方品牌。

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