如何防止砧板开裂，
砧板可分为普通木质砧板和“铁木”砧板。砧板的质量要求：木头越硬越好。它应该是防水、无腐蚀、无裂纹和光滑的。普通的木质砧板一般是枫木、楸木、木荷等材质。“铁木”产于广西、泰国、越南。因为年代久远，
木质纤维细而硬，用其制作的案板具有无案板泥、干净、使用寿命长的优点。颜色越深，质量越好。断面呈大理石花纹，深蓝色，坚如铁。
(1)如何区分铁木砧板和普通的是看相对密度。“铁木”案板木比重，浸在水里，普通木头不浸。二是看质地。木头是斜纹的，普通木头不是。第三是看硬度。
带拇指钉的木质砧板的横截面不会出现钉痕，而普通木材会出现。
砧板太干了，会出现不同程度的裂痕甚至裂纹，不能用。
(2)防止砧板开裂的方法
(1)将干砧板浸泡在饱和盐溶液中(烧开水，加盐搅拌至加盐不再溶解，冷却后浸泡)，让其浸没砧板，一周后洗净；2块砧板浸泡在盐水中并干燥，
两面都浇上加热到50~60的植物油，待油干后即可使用；
(3)防止阳光直射砧板，经常用干净的湿布覆盖砧板，保持砧板湿润。
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