如何鉴别红茶的质量(怎样鉴别红茶的品质)-东易网

如何鉴别红茶的质量，

红茶是一种全发酵茶，是将新鲜茶叶萎凋揉捻，在室内充分氧化，发酵，最后干燥而成。红茶因制作方法不同，可分为功夫红茶、小红茶、红碎茶三种。功夫红茶紧、细、圆、直，色泽润泽。

香气清新纯正，滋味醇厚，汤色红亮，叶色红艳。工夫茶之中，有安徽祁门红茶——祁宏。

品质弥足珍贵，福建的政治功夫、谭洋功夫和柏林功夫、四川的“川红”也享誉海内外。

小红茶只产于福建，条干均匀，色泽润泽，有松烟的特殊香气。味道醇厚，汤色红亮，叶子古铜色。产于福建崇安杏村的品质最好，除了“谭洋种”、“郑和种”之外，称为“杏村种”或“正山种”。

红碎茶的形状为颗粒状、紧实、厚重，色泽湿润或油褐色，滋味浓而鲜，香气扑鼻，汤色红，叶匀而亮。黑碎茶是我国重要的出口茶叶，云南的“滇红”和广东的“虹影”是其杰出代表。

感官鉴定红茶的品质有以下几点：

(1)功夫红茶的质量鉴别有以下几个方面：外观：条索紧密均匀的质量好；另一方面，如果绳子松散，均匀性差，则质量低劣。

2颜色：色泽润泽，有光泽，质量好；另一方面，颜色不一致，茶叶质量低劣。

香气：酸香气品质好：香气不纯，有青草味，品质次等；闻起来又低又闷的东西是不好的。

汤色：汤色为鲜红色，在品评杯中的茶汤边缘形成金色圆圈为佳；颜色不清的汤次之，颜色浑浊的汤最差。

口感：醇厚的口感最好；苦味是其次；味道粗糙清淡的就是坏的。

叶底：叶底光亮，质量好；叶底有绿色花朵的是第二种；叶子颜色深，有黑色条纹的叶子是坏的。

(2)黑碎茶品质的好坏，特别强调内在物质的汤味和香气，外观是其次。

外观：碎红茶外观要均匀。碎茶颗粒卷紧，叶茶条紧而直，茶片皱而厚，最后的茶砂质实。应区分碎、片、叶、粉的规格。碎茶不含口粉茶，片茶不含粉茶，粉茶不含灰。颜色是深色或红棕色，

避免灰烬变干或变黄。

口感：评价黑碎茶的口感，特别强调汤的品质。汤质指的是浓、浓、鲜(浓、浓、鲜)的程度。浓度是黑碎茶的品质基础，鲜度是黑碎茶的品质风格。红碎茶汤品质要求浓、浓、稀；如果汤淡、闷、变味，茶的质量就低劣了。

香气：高档的碎红茶香气特别高，果香浓郁，茶香浓郁，像茉莉花一样香甜。想尝的时候还能闻到茶香。中国云南的红碎茶就有这样的香味。

叶底：叶底的色泽，以红艳明亮为上，暗杂为下；叶底的嫩度，以柔软匀整为上，粗硬花杂为下。红碎茶的叶底着重红亮度，而嫩度相当即可。

汤色：以红艳明亮为上，暗浊为下。红碎茶汤色深浅和明亮度，是茶叶汤质的反映。决定汤色的主要成分，是茶黄素和茶红索。茶汤乳凝（冷后浑）是汤质的优良表现。

国外拼配商，习惯采用加牛乳审评的方法，每杯茶汤中加人数量约为茶汤的1/10的鲜牛奶，加量过多不利于识别汤味。加奶后，汤色以粉红明亮或棕红明亮为好；淡黄微红或淡红的较好；暗褐、淡灰、灰白的为不好。

加奶后的汤味，要求仍能尝出明显的茶味，这是茶汤浓的反应。茶汤入口后，两腮立即有明显的刺激性，是茶汤强度的反应；如果只感到明显的奶味，而茶味淡薄，则此茶品质差。

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