如何鉴别绿茶的质量(如何鉴别绿茶的质量等级)-东易网

如何鉴别绿茶的质量，

绿茶是一种非发酵茶，由新鲜茶叶经高温杀青后，再经揉捻干燥而成。优质绿茶圆而紧，匀而直，心密，色绿润泽，香气清新，滋味鲜醇，无青味，绿茶汤色，清亮，叶软肥，淡绿明亮，无红梗，无红叶。

根据加工方法的不同，绿茶可分为炒、烘、晒三种。

炒制绿茶在炒锅中烘干，按形状可分为三种：长炒青、圆炒青、扁炒青。长炒绿茶即眉茶，因其外形紧实，眉清目秀而得名。产于天目山、黄山、怀玉山等地，其中产于皖南的“屯禄”品质优良，其他品种为产于安徽的“蜀禄”。

浙江的穗绿、杭绿、江西的吴绿、饶绿、湘绿、鄂绿、渝绿。圆炒青珠茶是浙江平水茶区的特产，所以又叫平水珠茶，以其珍珠般的独特风格闻名海内外。扁炒青包括“龙井”扁茶。

烘焙绿茶是通过烘焙来干燥的。是最重要的绿茶之一，产地分布广泛，适用于各种花茶。皖南婺源、临安和浙西于谦的炒青绿茶品质优良。

晒青绿茶是阳光晒干的，产量较少。成品茶有晒青味，主产于西湖、广西、四川、贵州、云南等省。晒青绿茶以西南大叶种为原料，品质最佳，称为“滇青”。

中国其他著名的绿茶还有杭州的龙井、贵州都匀的毛尖、江苏洞庭的碧螺春、四川的蒙顶茶、江西的庐山雾茶、安徽黄山的毛峰、敬亭的绿雪、六安的瓜片。

其品质的感官鉴定为：(1)上品为稀眉珍珠茶，色泽淡绿如霜，峰、苗均匀厚重，珍珠茶颗粒紧密、圆润如珠。如果眉毛松、平、弯、淡、黄，珍珠茶是平或松、黄，

这些都是低档产品。

蒸青茶叶外形紧实厚重，大小均匀，芽尖完整，色泽均匀，以深绿色、蓝色、有光泽者为上品。形状破碎，下盘茶叶较多，色泽黄紫暗淡，品质较差。

(2)香气高档绿茶具有清香嫩滑、香气持久的特点。Tun green有持久的栗子香味；舒绿有浓郁的花香；暖绿色有一种清新尖锐的香味；珍珠茶清香持久；清蒸绿茶香气鲜嫩，有一种特殊的紫菜香味。

如果绿茶的香气有青草、太阳、泥土、烟熏或发酵的味道，则品质较差。

(3)口感、品质好的绿茶，如梅茶，浓艳、纯净、清新；珍珠茶厚重，回味甘甜；清蒸绿茶味道很清新。劣质绿茶口感淡涩，有老青味等杂味。

(4)汤质好的绿茶，如梅茶、珍珠茶，汤色黄绿分明；蒸过的绿茶呈浅黄绿色，清澈明亮。劣质绿茶，汤色暗黄，深浊微红。

(5)叶色亮、嫩、厚的茶叶品质好；如果茶叶黄而暗，厚而老，薄而硬，则茶叶质量低劣；如果叶子是红梗、红叶、靛蓝、青菜，这种茶的品质最差。

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