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​如何识别红糖的品质(品质部环境因素识别评价表)

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​如何识别红糖的品质， 品质部环境因素识别评价表

红糖也叫红糖，是糖的一个品种，由甘蔗制成。水分、色素、杂质含量比白糖高，质量不如白糖。红糖按外观分为红糖、糖粉、切片糖、碗糖、砖糖等。

其中红糖和一部分糖粉是机理；几块糖、几碗糖等。都是土做的，所以也叫土糖。其感官鉴别方法如下：

(1)红糖颜色为红褐色或黄褐色，砂粒结晶，还原糖含量高，含水量高，夏季易溶解，冬季易结块，不易保存。优质红糖，颗粒细腻，色泽鲜红；劣质红糖颗粒粗糙，色泽棕黑，杂质多，甜度弱。

(2)红糖粉也叫糖粉。其品质特点是色泽金黄、淡黄、枣红等。其外观呈粉状，薄而软，质地光亮、疏松、干燥无硬块。颜色是灰黑色，潮湿和块状。糖粉含有高糖蜜、杂质和水分，不易保存。

糖粉多用作调味材料。

(3)脆片糖的形状为长方形、薄形，规格不一。其质量特点是质地坚硬，有黄色、红色、棕色、灰色等。而且最好是黄色、干燥、无颗粒气泡、无杂质的；颜色深褐色，潮湿，有颗粒和气泡，杂质多。

(4)碗糖呈碗状，质地坚硬。

(5)砖糖形状为砖状，质地坚硬。

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