梅菜扣肉正宗做法，在家做梅菜扣肉，怎样做才好吃？-东易网

梅菜扣肉正宗做法，一道成功的梅菜扣肉，必须具备造型美观，酱红油亮，肥而不腻，肉烂味香的特点，在家做梅菜扣肉，怎样做才好吃？民间用新鲜的梅菜经晾晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，可促进消化。

梅菜扣肉正宗做法

梅干菜是一种腌制的食品，一般很多家庭会自制一些，南方的家中经常可以看到，梅干菜能够做出很多美味佳肴，比如梅干菜扣肉，梅干菜烧乌鱼，梅干菜烧土豆等等，梅菜扣肉通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂。

梅菜是广东客家特产，以鲜梅菜（芥菜、雪里蕻）为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。悠久的历史，独特的风味和功效，以及近千年的传播，铸就了“惠州梅菜”的盛名。有古诗描述称：“苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花”，给予了梅菜非常高的评价。

梅菜扣肉

食材：带皮五花肉、葱姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、腐乳汁

1、准备一块大块带皮五花肉，重量约2000克，冲洗干净，为了方便处理，用刀分割成小块，尺寸大约10X10厘米的四方块。

2、起锅烧水，冷水将肉块放入锅中，加入生姜、花椒、料酒去腥，在煮的过程中，记得将肉块翻面，一直煮至八成熟，大概15分钟左右，能用筷子扎透即可。

3、肉块煮好之后，捞出冲洗干净，用牙签或者针，疯狂地扎洞，就扎在肉皮上，扎得密密麻麻为止，这一步主要是为了入味。

4、碗中加入老抽，开始为肉块上色，把每块肉、每块面都抹上，均匀地涂满全身，肉皮朝下，浸泡在老抽中，大概20分钟。

5、将上色后的肉块，自然晾干，重新起锅，放入适量的植物油，油热下入肉块，马上盖上锅盖，小火慢炸，此时油热会溅油，要小心这个过程，把肉皮炸至焦黄。

6、将煎好的五花肉块，放入冷水中，浸泡10分钟左右，等自然晾干以后，开始把肉块切片，要求刀具锋利，一气呵成，厚度大约0.8厘米，接着开始腌肉。

7、将上一步剩余的老抽加进来，再依次放入白糖、生抽、蚝油、腐乳汁，搅拌均匀后，均匀地涂抹肉片，腌制20分钟。

8、开始处理梅干菜，梅干菜要提前3个小时浸泡，多淘洗几次，冲洗干净，控干水分。

9、起锅烧油，放入葱花、姜丝爆香，放入梅干菜炒一炒，加入刚才腌肉的酱料，翻炒均匀，装入盆中备用，不用炒太久。

10、准备一个大白碗，将肉皮朝下，均匀地码放整齐，四周及顶部铺上梅菜干，压紧塞实，上锅蒸一个小时左右，如果是高压锅，只需半个小时，根据肉片厚度决定。

梅菜扣肉正宗做法，梅菜扣肉中的梅菜经过蒸制后，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，它吸收了五花肉的油脂和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带有梅菜的清香，又有复合酱的醇厚味道，梅菜扣肉造型别致，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，瘦而不柴，食之软烂醇香，回味清甜。饭店里的梅菜扣肉用这种酱才好吃，既不肥腻又鲜香浓郁，这种酱就是复合的扣肉酱。

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梅菜扣肉正宗做法，在家做梅菜扣肉，怎样做才好吃？

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